La ce trebuie să fii atent când faci brânză?
Procesul de fabricare a brânzei necesită culturi bacteriene și utilizarea de enzime și stabilizatori. Acesta este un proces în mai multe etape. Brânza este depozitată într-un loc răcoros și uscat și necesită temperatură și umiditate controlate. Enzimele induc modificări ale proteinelor și grăsimilor din brânză pentru a-i conferi aromă, aromă, textură etc. caracteristice. Brânza se învechește timp de luni până la ani în diferite climate, deoarece determină rata de coacere, pierderea în greutate, formarea crustei, dezvoltarea microbiotei de suprafață și aspectul, gustul și textura. Pierderea de apă de la suprafața brânzei tari poate provoca formarea de crăpături în brânză.
I. UmiditateCcontrol:
Controlul precis al umidității este important nu doar pentru a obține caracteristicile dorite în ceea ce privește gustul, textura și aspectul, ci și pentru a minimiza costurile energetice și a maximiza profiturile. Dacă brânza este excesiv de uscată, consumul de energie crește și producția scade, profiturile vor fi reduse.
2. DepozitareTtimp șiCcondițiiVary deCbrânzăTtip:
① Brânză Cheddar：temperatură 4-8°C, UR% < 80%, timp de maturare 2-24 luni.
② Emmental:temperatură 8-12°C,umiditate relativă85-90%, coacere timp de 3-4 săptămâni, apoi creșterea temperaturii la 22-25°C timp de 6-7 săptămâni, menținerea aceluiași nivel de umiditate, iar apoi scăderea temperaturii la 8-12°C timp de încă câteva luni.
③ Brie și Camembert:temperatură 12-15°C, UR% 90-94%, timp de maturare 9-30.
④Brânză albastră deschisă：temperatură 8-12° C, UR% 85-95%, timp de coacere de săptămâni până la luni.
Din punct de vedere istoric, peșterile au fost folosite ca medii ideale pentru învechirea și depozitarea brânzeturilor și sunt încă folosite astăzi, dar majoritatea zonelor de depozitare sunt acum structuri artificiale care utilizează senzori pentru controlul climatic, inclusiv rafturi bine ventilate, umidificatoare și...senzori de temperatură și umiditateși sisteme de control.
Rafturile pentru maturarea alimentelor (brânzelor) utilizează o plasă stivuibilă din polipropilenă, care poate fi utilizată pentru maturarea, conservarea și uscarea brânzei, pentru o ventilație optimă și susținerea produsului. Se pot utiliza umidificatoare cu abur sau adiabatice, acestea din urmă utilizând o varietate de tehnici pentru a introduce apă în aer, provocând o creștere a nivelului de umiditate relativă (UR) și o scădere a temperaturii aerului (termometru uscat) prin dispersarea picăturilor de apă sau permițând apei să se evapore dintr-un mediu umed. Acest lucru economisește, în cele din urmă, consumul de energie și costurile.
3. The Pprocesul deMconținereM.naturăIinteriorHumiditateLnivel
Aerul din cameră este adesea împrospătat cu aer din exterior. De obicei, aerul mai cald se va satura și va cauza condens, deoarece aerul mai rece din cameră conține mai puțină umiditate decât aerul care intră. Pentru a evita acest lucru, trebuie măsurată umiditatea relativă din cameră, iar aerul care intră trebuie controlat și dezumidificat. Rețineți că dezumidificatoarele includ de obicei senzori de umiditate încorporați.
4. HumiditateMmăsurareCprovocări
Umiditatea ridicată și mediile cu potențial de condensare sunt sarcini de măsurare dificile în prezența amoniacului, care va interacționa cu senzorii de umiditate și poate provoca deviația senzorului. Apa trebuie să circule în și din senzor, ceea ce înseamnă că și alte gaze pot bloca suprafața activă.
5. HumiditateMmăsurareSsoluții
Senzorii de umiditate se pot confrunta cu probleme de umiditate extrem de ridicată, iar chiar și cei mai buni senzori capacitivi pot atinge doar o precizie de aproximativ +/-2,0% peste 90% RH. Dacă sunteți îngrijorat de precizie și constatați că măsurătorile dvs. abat sau trebuie să schimbați senzorii frecvent, atunci ar putea fi momentul să luați în considerare utilizarea senzorilor rezistivi.
Luând suportul montat pe peretesenzor industrial de temperatură și umiditateCa exemplu, în cazul HT802C, temperatura și umiditatea de funcționare a circuitului senzorului sunt -20℃~80℃ și respectiv 0%RH~100%RH. Temperatura și umiditatea de funcționare a sondei sunt -40℃~+125℃ și respectiv 0%RH-100%RH, ceea ce poate satisface nevoile măsurătorilor în medii cu umiditate ridicată.
Din 2008,HENGKOa trecut certificarea sistemului de calitate ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, protecție IP și alte certificări ale standardelor internaționale. HENGKO oferă servicii de personalizare a temperaturii și umidității, inclusiv contor portabil de calibrare a temperaturii și umidității, înregistrator wireless de temperatură și umiditate, transmițător de punct de rouă, senzor de punct de rouă, transmițător de temperatură și umiditate, senzor de temperatură și umiditate, sondă de temperatură și umiditate, carcasă pentru senzor de temperatură și umiditate și alte produse și servicii. Dacă este necesar, vă rugăm...contactaţi-ne!
Data publicării: 24 oct. 2022
