Bucătăria moleculară, ceea ce mănânci nu este ceea ce vezi?

Ce este Bucătăria Moleculară?

Pe scurt, bucătăria molecularăeste un nou trend în lumea gastronomiei. Poate că nu ați auzit de bucătăria moleculară, dar poate ați auzit puțin despre bucătăria moleculară supremă a Japoniei - Dragon Gin Strawberry, care se vinde cu 800 RMB fiecare. „Prelucrarea și prezentarea gustului alimentelor în unități moleculare, spargerea aspectului original al ingredientelor, reasortarea și modelarea, ceea ce mănânci nu este ceea ce vezi.”-Acesta este principiul științific al bucătăriei moleculare.

Așa-numita hrană moleculară se referăla combinația de substanțe chimice comestibile, cum ar fi glucoza (C6H12O6), vitamina C (C6H8O6), acidul citric (C6H8O7) și maltitol (C12H24O11) sau modificarea structurii moleculare a materialelor alimentare și apoi recombinarea acestora. Cu alte cuvinte, o cantitate infinită de alimente poate fi produsă dintr-o perspectivă moleculară, nemaifiind limitată de condițiile geografice, producție și alți factori. De exemplu, transformarea materialelor alimentare solide în alimente lichide sau chiar gazoase sau a face ca gustul și aspectul unui material alimentar să semene cu un alt material alimentar. Cum ar fi: caviar din legume, cartofi ca inghetata, oua facute cu smantana si branza, jeleu din sashimi sushi, produse de patiserie spumoase etc.

De ce bucătăria moleculară este atât de scumpă?

Bucătăria moleculară este una dintre cele mai luxoase bucătării din lume. Prepararea alimentelor moleculare de top este la fel de complicată ca experimentele științifice și extrem de dificilă, așa că prețurile sunt și ele extrem de mari. Procesul de producție complicat și delicat consumă timp și necesită multă forță de muncă, iar cantitatea mică de mâncare fină o face să „nu fie suficientă pentru a fi mâncată”. Dar este de netăgăduit că acest nou mod de a găti mâncarea este acceptat de oameni. Mulți bucătari și-au publicat propriile cărți de gătit molecular, învățând pe toată lumea cum să gătească acasă gătit molecular simplu și avansat. Bucătăria moleculară pare înaltă, dar, de fapt, doar tehnicile de gătit sunt relativ simple, în principal gătire lentă la temperatură joasă, spumă și mousse, azot lichid și capsule.

De exemplu, în metoda spumei cu spumă, formarea spumei este atribuită surfactantului. Lecitina de soia este o substanță esențială extrasă din boabele de soia. Este, de asemenea, una dintre componentele lipidice necesare organismului uman. Este folosit în principal ca emulgator, hidratant și îngroșător în industrie.

Moleculele de lecitină de soia vor fi umplute între lichid și bule pentru a stabiliza starea de spumă. Adăugați amestecul de grăsime de caș de ou de soia în găleată sau ceașcă și puneți capul de filtru al conductei de transport a generatorului de spumă în amestec și se va produce întotdeauna multă spumă.

De ce trebuie să folosiți filtrul pentru alimente pentru bucătărie moleculară?

Capul filtrului este purtătorul care produce spuma, filtrează impuritățile și produce o spumă curată. Trebuie curățat la timp după utilizare pentru a evita acumularea de impurități și pentru a afecta efectul de filtrare al capului filtrului. Este mai potrivit să folosiți cap de filtru din oțel inoxidabil. În comparație cu materialul plastic, oțelul inoxidabil este mai rezistent la coroziune, ușor de curățat și are o rezistență chimică mai bună.

HENGKO are o varietate de capete de filtrare din oțel inoxidabil din care să aleagă, diverse modele și stiluri, cu o precizie de filtrare în intervalul 0,1-120 microni. Este fabricat din oțel inoxidabil 316l de calitate alimentară, care este mai rezistent la temperaturi ridicate, temperaturi scăzute și coroziune decât materialele obișnuite. Rezistență la presiune ridicată, permeabilitate bună la aer, filtrare precisă, legare strânsă a particulelor, fără cădere de zgură sau așchii.

Ce soluție poate furniza HENGKO pentru alimente de bucătărie moleculară?

HENGKOeste un producător dedicat cercetării, dezvoltării și fabricăriiaeratoare din oțel inoxidabil, difuzoare de ozon, accesorii pentru apă bogată în hidrogen, accesorii pentru prepararea casei, etc., cu mai mult de zece ani de experiență bogată în producție și capacități puternice de tehnologie de fabricație. De asemenea, vă putem oferi soluții profesionale conform cerințelor dumneavoastră, iar un inginer profesionist și o echipă tehnică vă vor servi.

Aderăm întotdeauna la filozofia de afaceri „ajutăm clienții, obținem clienți, obținem angajați și dezvoltăm împreună” și optimizăm constant sistemul de management al companiei și capabilitățile de cercetare și dezvoltare și pregătire pentru a rezolva mai bine percepția materială a clienților și purificarea și utilizarea confuziei și ajutăm clienții continuă Pentru a îmbunătăți competitivitatea.