De ce trebuie să aveți grijă când faceți brânză?
Procesul de fabricare a brânzei necesită cultură bacteriană și utilizarea de enzime și stabilizatori. Acesta este un proces în mai multe etape. Brânza este depozitată într-un loc răcoros și uscat și necesită temperatură și umiditate controlate. Enzimele induc modificări ale proteinelor și grăsimilor din brânză pentru a conferi arome caracteristice, aromă, textură etc. Brânza îmbătrânește de la luni la ani în diferite climate deoarece determină rata de coacere, pierderea în greutate, formarea cojii, dezvoltarea și aspectul microbiotei de suprafață, gust si textura. Pierderea de apă de la suprafața brânzei tari poate face ca brânza să formeze fisuri.
I. UmiditateaCcontrol:
Controlul precis al umidității este important nu numai pentru a obține caracteristicile dorite în ceea ce privește gustul, textura și aspectul, ci și pentru a minimiza costurile cu energie și pentru a maximiza profiturile. Dacă brânza este excesiv de uscată, consumul de energie crește și producția scade, profiturile vor fi reduse.
2. DepozitareTime șiCconditiiVary deCheeseTda:
① Brânză Cheddar:temperatura 4-8°C, RH% < 80%, timp de maturare 2-24 luni.
② Emmental:temperatura 8-12°C,umiditatea relativa85-90%, coacere timp de 3-4 săptămâni, apoi crește temperatura la 22-25°C timp de 6-7 săptămâni, menține același nivel de umiditate, apoi scade temperatura la 8-12°C pentru încă câteva luni .
③ Brie și Camembert:temperatura 12-15°C, RH% 90-94%, timpul de maturare 9-30.
④Brânză albastră:temperatura 8-12° C, RH% 85-95%, timp de coacere de la săptămâni la luni.
Din punct de vedere istoric, peșterile au fost folosite ca medii ideale pentru învechire și depozitarea brânzei și sunt încă folosite astăzi, dar majoritatea zonelor de depozitare sunt acum structuri artificiale care folosesc senzori pentru controlul climatului, inclusiv rafturi bine ventilate, umidificatoare șisenzori de temperatura si umiditateși sisteme de control.
Rafturile pentru învechirea alimentelor (brânză) utilizează o plasă stivuită din polipropilenă care poate fi folosită pentru maturare, întărire și uscare a brânzei pentru o ventilație optimă și susținerea produsului. Se pot folosi umidificatoare cu abur sau adiabatice, acestea din urma utilizând o varietate de tehnici de introducere a apei în aer, determinând o creștere a nivelului de umiditate relativă (RH) și o scădere a temperaturii aerului (bulb uscat) prin dispersarea picăturilor de apă sau permițând apei să intre. se evaporă dintr-un mediu umed. Acest lucru în cele din urmă economisește consumul de energie și costurile.
3. The Prosul deMatiningMaturăIîn interiorHumiditateLevel
Aerul din cameră este adesea împrospătat cu aer din exterior. De obicei, aerul mai cald va deveni saturat și va provoca condens, deoarece aerul mai rece din cameră reține mai puțină umiditate decât aerul care intră. Pentru a evita acest lucru, trebuie măsurată umiditatea relativă din încăpere, iar aerul care intră trebuie controlat și dezumidificat. Rețineți că dezumidificatoarele includ de obicei senzori de umiditate încorporați.
4. HumiditateMmăsurareChallenges
Umiditatea ridicată și mediile cu potențial condensare sunt sarcini dificile de măsurare în prezența amoniacului, care va interacționa cu senzorii de umiditate și poate cauza deviația senzorului. Apa trebuie să curgă în și din senzor, ceea ce înseamnă că și alte gaze pot bloca suprafața activă.
5. HumiditateMmăsurareSoluții
Senzorii de umiditate se pot lupta cu umiditatea puternic ridicată și chiar și cei mai buni senzori capacitivi pot atinge doar o precizie de aproximativ +/-2,0% peste 90% RH. Dacă sunteți îngrijorat de acuratețe și descoperiți că măsurătorile dvs. se deplasează sau trebuie să schimbați frecvent senzorii, atunci poate fi timpul să luați în considerare utilizarea senzorilor rezistivi.
Luând pe peretesenzor industrial de temperatură și umiditateHT802C, de exemplu, temperatura de funcționare și umiditatea circuitului senzorului sunt -20℃~80℃ și, respectiv, 0%RH~100%RH. Temperatura de funcționare și umiditatea sondei sunt de -40 ℃ ~ + 125 ℃ și respectiv 0% RH-100% RH, ceea ce poate satisface nevoile de măsurare a mediului cu umiditate ridicată.
Din 2008,HENGKOa trecut certificarea sistemului de calitate ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, protecția IP și certificarea altor standarde internaționale. HENGKO oferă servicii de personalizare a temperaturii și umidității, inclusiv contor portabil de calibrare a temperaturii și umidității, înregistrator fără fir de temperatură și umiditate, transmițător de punct de rouă, senzor de punct de rouă, transmițător de temperatură și umiditate, senzor de temperatură și umiditate, sondă de temperatură și umiditate, temperatură și umiditate carcasa senzorului și alte produse și servicii. Dacă este necesar, vă rogcontactaţi-ne!
Ora postării: Oct-24-2022
