5 factori importanți de influență ai temperaturii și umidității asupra vinului

5 factori importanți de influență ai temperaturii și umidității asupra vinului

5 factori importanți de influență ai temperaturii și umidității asupra vinului

 

Odată cu îmbunătățirea gustului modern în viață, vinul roșu devine treptat o băutură comună în viața oamenilor.Există multe detalii de avut în vedere atunci când depozitați sau colectați vinul roșu, astfel încât temperatura și umiditatea sunt un factor foarte critic.Se spune că temperatura perfectă poate face o sticlă bună de vin.Acest lucru, fără îndoială, face ca temperatura să aibă o influență majoră asupra vinului, aproape la fel de mult ca și taninurile din struguri.Deci, care sunt efectele temperaturii asupra vinului? 

HENGKOLista 5 factori importanți de influență ai temperaturii și umidității asupra vinului:

1.Creșterea strugurilor2.Fermentarea vinului3.Depozitarea vinului4.Servirea vinului5.Umiditate

Să verificăm detaliile după cum urmează:

 

  • 1. Are o mare influență asupra creșterii strugurilor.

În general, temperatura potrivită pentru creșterea strugurilor este de 10 până la 22°C.În perioada de creștere a strugurilor, dacă temperatura este prea scăzută, poate afecta maturitatea strugurilor, rezultând un gust pronunțat de verde crud, un gust acru și, eventual, o structură dezechilibrată a vinului.În cazurile severe, vița de vie nu poate efectua fotosinteza normală și nu poate crește.Când temperatura este prea ridicată, grăbește maturarea rapidă a zaharurilor din vin, dar taninurile și polifenolii din fructe nu sunt pe deplin coapte, ceea ce duce în cele din urmă la un vin cu un conținut ridicat de alcool, un gust dezechilibrat și un corp aspru și necoordonat.În cazuri severe, poate provoca arsuri de viță și moarte.De asemenea, în timpul culesului strugurilor, dacă temperatura este brusc prea scăzută, poate duce la degerături, care afectează gustul și aroma vinului.Acesta este motivul pentru care majoritatea regiunilor viticole sunt situate între 30 și 50° latitudini nordice și sudice.

Struguri de vin

  • 2. Efectul asupra fermentației vinului.

Temperatura de fermentare a vinului alb este de obicei de 20 ~ 30 de grade, iar temperatura de fermentație a vinului alb este de obicei de 16 ~ 20 de grade.În timpul procesului de fermentație, dacă temperatura este prea scăzută, creșterea și fermentarea drojdiei vor deveni foarte lente sau chiar suspendate, rezultând instabilitate microbiană și contaminare;macerarea lentă a vinurilor roșii, dificultăți în extragerea pigmenților, taninurilor de calitate superioară și polifenolilor, rezultând o aromă slabă, un gust ușor și fără gust și vin inconsecvent;fermentația lentă și oprită are ca rezultat un randament mai scăzut și o valoare economică scăzută.

Cu toate acestea, dacă temperatura de fermentație este prea ridicată, poate provoca și fermentarea lentă sau suspendată a drojdiei, lăsând zahăr rezidual în vin;poate declanșa creșterea Lactobacillus și formarea de toxine de drojdie;distrugând aroma vinului, făcând vinul mai puțin complex din punct de vedere al corpului și al nivelului și să aibă o pierdere mare de alcool, determinând în final vinul să fie necoordonat.

  • 3. Influențe asupra depozitării vinului

Cea mai bună temperatură ideală pentru depozitarea vinului este o temperatură constantă de 10 până la 15 grade.Schimbările instabile de temperatură pot face gustul dur și pot afecta calitatea vinului.Dacă temperatura este prea scăzută, vinul se va coace foarte încet și va trebui să aștepte mai mult.În cazuri severe, acest lucru poate cauza deteriorarea vinului de îngheț și deteriorarea aromei și gustului vinului.Dacă temperatura este prea ridicată, va grăbi perioada de coacere, reducând aromele bogate și detaliate și scăzând durata de viață a vinului;totodată, dacă temperatura este prea ridicată, vinul va fi complet oxidat, determinând oxidarea excesivă a taninurilor și polifenolilor, determinând vinul să-și piardă aromele și făcând palatul subțire sau chiar necomestibil.a lui Hengkotransmițători de temperatură și umiditatepoate monitoriza instantaneu schimbările de temperatură din crama dumneavoastră.

Depozitarea vinului

  • 4. Efecte asupra servirii vinului

Când serviți vinul, este important să acordați atenție temperaturii vinului pentru a evita neajunsurile vinului și pentru a evidenția caracteristicile diferitelor stiluri de vin.Temperatura oricărui vin nu trebuie să fie prea scăzută deoarece o temperatură prea scăzută va suprima eliberarea aromelor în vin, dar o creștere a temperaturii va face ca vinul să își piardă aroma fructată, dar va îmbunătăți aroma vinului, va accelera reacția de oxidare a vinului, înmoaie taninurile și face gustul rotund și moale;în plus, o creștere a temperaturii vinului va spori aciditatea.

În ceea ce privește vinul roșu, dacă temperatura de servire este prea scăzută, va face ca aroma să fie închisă, aciditatea să fie redusă și gustul să fie prea astringent.Pentru vinul alb, o temperatură prea scăzută de băut va face ca aroma vinului alb să fie închisă, prospețimea acidității nu va fi evidențiată, iar gustul va fi monoton și lipsit de gust.Dacă temperatura de băut este prea mare, va evidenția gustul alcoolic, va acoperi aroma plăcută și puternică a vinului și chiar va provoca iritații incomode.

Temperaturi optime de servire pentru unele vinuri:

1) Vinuri dulci și spumante: 6 ~ 8 grade.

2) Vinuri albe ușoare sau mijlocii: 8 până la 10 grade.

3) Vinuri albe medii sau pline: 10 până la 12 grade.

4) Vinuri roze: 10-14 grade.

5) Vinuri roșii ușoare sau mijlocii cu corp: 14 ~ 16 grade.

6) Vinuri roșii cu corp mediu sau peste: 16 ~ 18 grade.

7) Vinuri fortificate: 16 ~ 20 grade.

ale lui HENGKOsenzori de temperatura si umiditatepoate monitoriza mai bine temperatura vinului pentru tine.

https://www.hengko.com/4-20ma-rs485-moisture-temperature-and-humidity-transmitter-controller-analyzer-detector/

  • 5. Efectul umidității asupra vinului

Influenta umiditatii actioneaza in principal asupra plutei.De obicei, se crede că nivelul de umiditate ar trebui să fie de 60 până la 70%.Dacă nivelul de umiditate este prea scăzut, dopul se va usca, afectând efectul de etanșare și permițând mai mult aer să ajungă în vin, grăbind oxidarea vinului și determinând deteriorarea acestuia.Chiar dacă vinul nu se deteriorează, dopul uscat se poate rupe cu ușurință sau chiar se poate sparge atunci când sticla este deschisă.În acel moment, multă dispreț va cădea inevitabil în vin, ceea ce este puțin enervant.Dacă umiditatea este prea mare, uneori nici nu este bună.Pluta tinde să mucegăească.În plus, este ușor să crești gândaci în pivniță, iar acești păduchi asemănător gândacului vor mesteca pluta și vinul se va strica.

a lui HengkoTransmițător de temperatură și umiditatepoate rezolva problemele vinului dvs. cauzate de schimbările de temperatură și umiditate.Contactaţi-nepentru mai multe informatii.

 

 

De asemenea, PoțiTrimite-ne un e-mailDirect după cum urmează:ka@hengko.com

Vă vom trimite înapoi în 24 de ore, mulțumim pentru pacient!

 

 

https://www.hengko.com/


Ora postării: 09-09-2022